なにわ大阪 食べものがたり
上野修三 著

• 週刊現代　07年11月3日号

• 門上武司氏評（フードコラムニスト・『あまから手帖』編集主幹）

  
  

  大阪固有の食材による「食の歳時記」に
  全編を通じて香り立ってくる
  食と人に対する愛、真摯な思い

  
  

  （前略）
  なにわ料理研究家の上野修三さんは、どんな時でも大阪弁を喋り、大阪弁で書く。自ら後書き「言葉尻の上がる下がるだけでも意味が変わることがある」で告白されているように、これを貫き通すのは難しい。
  上野さんは、大阪の農家を訪ね絶滅寸前のなにわ野菜復活に心血を注いだ料理人であった。料理を作るだけでなく作物にも愛情をたっぷり注いだ。その優しさが文章にも滲み出ている。だから僕には、じつにゆったりしたペースで散歩をするような気分で読むことができる。
  内容は、大阪固有の食材を通した「食の歳時記」という体裁を取っている。そこには失われた街の様子や人々の息づかい、そして上野さんの食に対する真摯な姿勢が全編通じてながれているのだ。
  （中略）
  もちろん食育も大事。その底辺に流れるのは、まっとうな旨いものを食べたいという切なる思いである。加えて「おでんの様変わり」では、東坡肉（トンポー ロ）のために下煮した豚を入れる、クリームやバターを加える。それに<「もう日本料理やない」とお叱りを受けますやろか、それとも「ワインが飲めそ う」と喜ばれますやろか>と進取の精神も忘れない。守ることだけに傾注するのではなく、常に時代の要請や食べる側の変化にも敏感であることが分か る。
  巻末には野菜・魚介の旬の早見表もつき、非常に便利でありがたい。多種の読み方ができるが、じつは大阪弁という言葉が鍵であった。僕達は言葉で生きているということを改めて実感した。そういった意味でこの本は、自分を考える本でもある。

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